陜西疾控提示：關注食蟹風險過敏體質慎食

日前陜西省疾控中心發布了10月份食品安全提示。

國慶期間注意飲食安全，出門在外要防護，安全用餐不聚集。過節不忘防疫，外出不忘防護，勤洗手、戴口罩、少聚集，節假期間盡量做到“兩不要”。一是盡量不要流動。建議就地過節，如果確需出行，應遵守疫情防控要求，特別是在旅途中做好個人防護。二是盡量不要外出聚餐，如果確需外出就餐，應優先選擇持有食品經營許可證、衛生條件好、餐飲服務食品安全監督量化等級高和實施“明廚亮灶”的餐廳。應避免去人群密度大的餐廳，就餐座位應保持一定距離，提倡使用公勺公筷，鼓勵分餐。

注意食蟹風險。每年的10月到12月，正是吃螃蟹的好時節。因為其肉質富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質，口感極佳，作為美味佳肴，自古以來都備受人們的青睞。

《中國食物成分表》注明：每100克河蟹可食部分（即能吃進肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黃、蟹膏）的蛋白質含量為17.5克，脂肪是2.6克，膽固醇是267毫克。

蟹的可食部分約40%， 一只3兩重的大閘蟹（即河蟹)，其營養成分為：

蛋白質：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）

脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克

膽固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黃、蟹膏）

建議：

1.不買、不吃死蟹。死蟹身上很可能會帶有寄生蟲或致病微生物，如副溶血性弧菌、諾如病毒、甲肝病毒等，螃蟹死后，致病微生物便利用豐富的營養物質迅速繁殖，并產生毒素，食用后可能出現發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。

2.不做熟不吃。如未能將蟹體內的病原體徹底加熱殺滅，吃生蟹或者醉蟹，容易引起胃腸炎，嚴重時還可能誘發敗血癥。

3.過敏體質者要慎食。蟹肉是引起食源性過敏反應的主要食品之一，過敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血藍蛋白等。如果是過敏體質，吃后有可能發生過敏反應，出現皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等癥狀。

4.學會挑蟹。通常情況下，可以觀察大閘蟹“爪、毛、殼、腿”四個部位的特征來判斷其新鮮度。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力，拉開后能快速自然彎曲；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊致密無失水脫落；殼——蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤；腿——蟹腿有力，能腹部離地爬行，肚子朝上時能迅速用腿翻回。

5.食材加工與存放。蟹最好盡快食用，避免死亡或品質下降。鮮活大閘蟹如不能立即食用，應將大閘蟹雙螯及八只腿捆緊，再蓋上擰干水的濕毛巾，置冰箱冷藏室，并盡快加工食用。食用前應先用刷子把大閘蟹清洗干凈，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤中，冷水上鍋，水燒滾后蒸15分鐘左右即可。剝開蟹的臍蓋，殼內蟹黃多而色澤飽滿，凝聚成形的蟹品質更優。蒸好的大閘蟹可與姜末、醋汁、黃酒等搭配食用。

記者 李琳

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